Integral de Berenjenas

Cocción:10 min.

Preparación:
Masa

• Mezclamos ambas harinas.
• Preparación de la esponja: En un bol, disolvemos la Levadura Fresca CALSA desgranada en 75 cc de agua a temperatura ambiente. Agregamos 3 cucharadas de las harinas y 1 cucharadita de azúcar.
  Aclaración: también, se puede trabajar en forma directa, desgranamos la levadura en la corona y la disolvemos con el líquido.
• Batimos con batidor o tenedor y dejamos leudar hasta el doble de su volumen (aproximadamente 30 min).
• Disolvemos la sal en 75 cc de agua restante a temperatura ambiente e incorporamos el aceite y el extracto de malta.
• Colocamos el resto de las harinas en una mesada enharinada. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos, primero, el agua con sal y luego, la esponja con la levadura.
• Unimos la masa y amasamos hasta lograr una textura sedosa que no se pegue en las manos. Damos forma de bollo y dejamos descansar hasta el doble de su volumen.
• Ponemos la masa en la mesa. Desgasificamos amasando, estiramos y volvemos a darle una forma de bollo. Dejamos reposar hasta duplicar su volumen nuevamente.
• Estiramos el bollo, lo cubrimos con salsa de tomate y lo dejamos leudar 15 min más.
• Cocinamos en horno fuerte, 7 min aproximadamente y la cubrimos con la salsa a nuestra elección.

Salsa

• Cubrimos la pre-pizza con las berenjenas previamente hervidas y cortadas en rodajas. Tapamos las berenjenas con un colchón de mozzarella.
• Colocamos una capa abundante de cebollas cortadas en rodajas y queso parmesano rallado.
• Cocinamos en horno fuerte hasta que el queso se derrita.