Facturas de Confitería (Croissant)

Preparación:

La Margarina MTK Hojaldre CALSA se puede utilizar sin necesidad de realizar empaste para hojaldrar, empleando un 20% menos que otras margarinas. Por lo tanto, esta receta se completa con 1 kg de Margarina MTK Hojaldre CALSA.

Amasijo

• Poner en amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes.
• Amasar bien hasta lograr una masa sedosa, suave y elástica.
• Retirar de la amasadora, formar bastones de forma rectangular y dejar descansar 10 min.

Hojaldrado

• Colocar la Margarina MTK Hojaldre CALSA sobre el rectángulo de masa.
• Encerrar la Margarina MTK Hojaldre CALSA con la masa formando un sobre.
• Estirar gradualmente con sobadora o laminadora hasta un espesor de 1 cm.
• Dar una vuelta simple (plegado en tres).
• Dejar descansar 10 min, estirar nuevamente con sobadora o laminadora y plegar en cuatro (vuelta doble). En verano si vemos que la margarina está demasiado blanda, es conveniente dejar reposar el bastón en heladera.
• Para completar el hojaldrado en verano (margarina blanda), suministrar una vuelta simple más y en invierno (margarina dura) se le proporciona una vuelta doble más.
• Verano (margarina blanda) = 1 simple + 1 doble + 1 simple.
• Invierno (margarina dura) = 1 simple + 1 doble + 1 doble.
• Dejar descansar y luego estirar gradualmente hasta un espesor de 1/2 cm para comenzar a elaborar los distintos modelos de facturas.
• Estibar en latas previamente untadas con la misma Margarina MTK Hojaldre CALSA, a fin de no variar el sabor del producto final.
• Llevar a fermentar en lugar cálido (estufa), teniendo en cuenta que la factura está elaborada con una margarina de punto de fusión 40 °C/43 ºC. Por lo tanto, si la cámara de fermentación-estufa está por encima o muy cerca de esa temperatura se deteriorará el producto final, lo ideal es no pasar de 30 ºC hasta que las facturas alcancen el triple del volumen inicial.
• Pintar con huevo, decorar con Crema Pastelera CALSA, frutas, azúcar, etc.
• Cocinar a 240 ºC por espacio de 15/20 min según el tamaño de las piezas.
• Al sacar del horno, pintar con Brillo en Polvo CALSA.