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CALSA - Comapñia Argentina de Levaduras

Facturas de Grasa

Ingredientes:
  • Masa:  
  • Harina: 1000 g
  • Agua fría: 600 cc
  • Sal fina: 35 g
  • Azúcar: 50 g
  • Levadura Virgen CALSA: 50 g
  • Oleomargarina CALSA: 20 g
  • Extracto de Malta Hudson CALSA: 20 g
  • Empaste:  
  • Oleomargarina CALSA: 450 g
  • Harina: 150 g
Cocción:15/20 min.
Preparación:
Empaste
  • Mezclar bien la Oleomargarina CALSA con la harina hasta lograr una masa cremosa. Este trabajo se puede realizar a mano sobre el torno o en la sobadora.
Amasijo
  • Poner en amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes.
  • Amasar hasta lograr una masa homogénea, con poco trabajo para que no tome fuerza.
  • Retirar de la amasadora y estirar la masa sobre el torno aceitado dando forma rectangular y un espesor de 3 mm.
Hojaldrado
  • Sobre la masa estirada distribuir una capa de empaste de grosor homogéneo sobre toda la superficie.
  • Cortar fajas de 20 cm de ancho.
  • Arrollar dichas fajas en forma lo más apretada posible procurando que no se escape el empaste y formar largos bastones (chorizos).
  • Dejar descansar los bastones para poder estirarlos progresivamente con descansos intermedios.
  • Una vez llegado al grosor deseado, cortar a puño trocitos de masa de aproximadamente 7 cm de largo y 2 cm de ancho. Disponerlos ordenadamente, uno al lado del otro sobre el torno aceitado.
  • Untar con aceite y luego dejar descansar los bollitos cortados, a fin de poder estirarlos bien y proceder al arrollado.
Facturas arrolladas
  • Estirar los trocitos de masa ensanchándolos en uno de sus lados formando un triángulo, por donde se comenzará a arrollar lo más apretado posible y procurando no romper la masa para que no se escape el empaste (Vigilantes, Medialunas, Nuditos, etc.).
  • Estirar los bollitos sin ensancharlos en su extremo y arrollar procurando no estirar demasiado hacia los costados a fin de obtener una pieza corta (Sacramentos).
Facturas no arrolladas
  • Para Santiagueñas: Estibar de punta los bollitos cortados separados 5 cm unos de otros sobre latas previamente untadas con la Oleomargarina CALSA. Luego aplastarlos dándole forma circular y un espesor de 3 mm.
  • Para Lengüitas: Estibar los bollitos en forma paralela y separados por 2,5 cm. Luego aplastarlos formando un rectángulo de 4 cm de ancho por 10 cm de largo y 3 mm de espesor, procurando que se toquen levemente a lo largo.
  • Para Bollitos: para armar estas piezas se pueden dejar aquellas que se hayan roto o deteriorado en el estirado-arrollado rebollándolas y estibándolas directamente sobre latas untadas previamente con la Oleomargarina CALSA.
  • Estibar las medialunas, los vigilantes, los nuditos, los sacramentos y los corazoncitos en latas previamente untadas con la Oleomargarina CALSA, a fin de no variar el sabor del producto final.
  • Llevar a fermentar en lugar cálido (estufa), teniendo en cuenta que la factura está elaborada con una Grasa de punto de fusión 42 °C/35 ºC. Por lo tanto, si la cámara de fermentación-estufa está por encima o muy cerca de esa temperatura se deteriorará el producto final, lo ideal es no pasar de 30 ºC hasta que las facturas alcancen el doble del volumen inicial.
  • Decorar con Crema Pastelera CALSA, azúcar, etc.
  • Hormear a 230 ºC por espacio de 15/20 min según el tamaño de las piezas.
  • Retirar del horno y pintar con Brillo en Polvo CALSA.