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CALSA - Comapñia Argentina de Levaduras

Hojaldre a la Francesa

Ingredientes:
  • Masa:  
  • Harina: 2500 g
  • Agua: 1200 cc
  • Sal fina: 50 g
  • Huevos: 200 g
  • Margarina MTK Hojaldre CALSA: 250 g
Preparación:
Sin Empaste
    La Margarina MTK Hojaldre CALSA se puede utilizar sin necesidad de realizar empaste para hojaldrar, empleando un 20% menos que otras margarinas. Por lo tanto, esta receta se completa con 2 kg de Margarina MTK Hojaldre CALSA.
Amasijo
  • Poner en amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes.
  • Amasar hasta lograr una masa sedosa, suave y uniforme.
  • Retirar de la amasadora, formar bastones rectangulares y dejar descansar 10 min.
Hojaldrado
  • Encerrar la Margarina MTK Hojaldre CALSA con la masa formando un sobre.
  • Estirar gradualmente con sobadora o laminadora hasta un espesor de 1 cm.
  • Dar una vuelta doble (plegado en cuatro).
  • Dejar descansar 10 min. En verano, si vemos que la margarina está demasiado blanda, es conveniente dejar reposar el bastón en heladera.
  • Estirar nuevamente con sobadora o laminadora y ahora plegar en tres (vuelta simple), dejando reposar el bastón luego del plegado.
  • Si se quiere dejar el hojaldre para terminar al día siguiente, en este paso es el momento adecuado, guardando la masa bien tapada para que no haga cáscara en la heladera.
  • Retirar de la heladera, dejar que tome temperatura ambiente para volver a estirar y dar una vuelta doble. Luego, dar otro reposo de 10 min y proceder a completar el proceso de hojaldrado con una vuelta simple. En total son dos vueltas dobles intercaladas con dos vueltas simples.
  • Dejar descansar y luego estirar gradualmente hasta un espesor de 1/2 cm para comenzar a elaborar los distintos modelos de facturas.
  • Estibar en latas previamente untadas con la misma Margarina MTK Hojaldre CALSA, a fin de no variar el sabor del producto final.
  • Pintar con huevo, decorar con Crema Pastelera CALSA, frutas, azúcar, etc.
  • Cocinar a 200 ºC por espacio de 15/20 min según el tamaño de las piezas.
  • Al sacar del horno pintar con Brillo en Polvo CALSA y terminar la decoración a gusto.