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Productos

¿Qué es levadura Saccharomyces Cerevisiae? Es el microorganismo utilizado para la fabricación de levadura. Ella se alimenta del azúcar de la masa. Produce gas carbónico que forma la estructura de la miga y el volumen del pan. Las sustancias aromáticas producidas ayudarán con el aroma/sabor del producto final. ¿Cuáles son las diferencias entre la levadura fresca y la instantánea? La levadura fresca tiene mayor nivel de humedad (70 %) que la levadura instantánea (4%). A la levadura instantánea se la puede almacenar a temperatura ambiente. La vida útil de la levadura instantánea es de 2 años, mientras que la de la levadura fresca es de 45 días. La levadura instantánea debe ser mezclada con harina antes de agregar el agua. La dosis para su utilización es de 1/3, es decir, para 3 medidas de levadura fresca usar apenas 1 medida de levadura instantánea. ¿Qué cuidados se deben tener para una buena conservación de la levadura fresca? La temperatura ideal de conservación es entre 1 °C y 8 ºC en cámara fría. No es recomendable congelar la levadura, porque sus células morirán. Altas temperaturas, también, afectan las células de la levadura. Evitar colocar el fermento frente al ventilador de la cámara fría. Retirar de la cámara solamente el fermento que será utilizado.

Recetas

¿Qué cantidad de levadura fresca debo usar? La cantidad varía conforme a la receta y al proceso utilizado. En promedio para masas saladas se utiliza entre 2% y 4%. Para masas semi-dulces, entre 4% y 6%. Para masas dulces/ricas, alrededor de 6% a 8%. Se deberá ajustar la cantidad de levadura de acuerdo a la velocidad de la fermentación. En el caso que no se posea cámara de fermentación, la temperatura ambiente, también, influirá en la cantidad de levadura utilizada.

Procedimiento

¿En qué tipos de productos se puede aplicar la Crema FLEISCREAM? En rellenos y decoraciones de panes dulces. En rellenos de tartas de frutas, bombas, hojaldre, etc. Sustituir la leche por agua para obtener jalea de brillo. Agregar jugos de frutas para obtener rellenos de diversos sabores.