Preparación

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1. Colocar en un bowl las harinas, la sal y el azúcar formando una corona.
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2. En el centro de la corona colocar el agua, la grasa, el extracto de malta y desgranar la levadura.
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3. Integrar los ingredientes y luego amasar durante aprox. 10 min. hasta obtener una masa lisa y homogénea.
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4. Cubrir la masa y dejarla descansar 5 min.
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5. Cortar trozos de masa del tamaño deseado según el tipo de pan a elaborar (bollitos, chips, de molde, espigas, trenzas, etc.)
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6. Bollar y dejar descansar 5 minutos.
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7. Armar las piezas dándole la forma definitiva.
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8. Colocar en placas previamente enmantecadas.
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9. Cubrir y dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen inicial.
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10. Hornear a 210 °C las piezas pequeñas por 15 minutos y a 190 °C las piezas grandes por  30 minutos aproximadamente.
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