Preparación

1. Colocar en un bowl las harinas, la sal y el azúcar formando una corona.
2. En el centro de la corona colocar el agua, la grasa, el extracto de malta y desgranar la levadura.
3. Integrar los ingredientes y luego amasar durante aprox. 10 min. hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Cubrir la masa y dejarla descansar 5 min.
5. Cortar trozos de masa del tamaño deseado según el tipo de pan a elaborar (bollitos, chips, de molde, espigas, trenzas, etc.)
6. Bollar y dejar descansar 5 minutos.
7. Armar las piezas dándole la forma definitiva.
8. Colocar en placas previamente enmantecadas.
9. Cubrir y dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen inicial.
10. Hornear a 210 °C las piezas pequeñas por 15 minutos y a 190 °C las piezas grandes por  30 minutos aproximadamente.