Criollito Córdoba
Ficha de la receta
1 porción
Mas de 1 hora
Ingredientes
Harina
1.000 g
Agua
400 g
Sal
30 g
Grasa Ricabe
200 g
Calsa Levadura Fresca Amasa Fácil
1 cubito
Empaste
Grasa Ricabe
200 g
Harina
400 g
Qué productos usamos
Preparación
Empaste
1
Mezclar la grasa y la harina
2
Dejar reposar en la heladera
Masa
1
Colocar en un bowl la harina y la sal formando una corona
2
En el centro de la corona colocar el agua, la grasa (textura blanda) y desgranar el cubito de levadura
3
Integrar los ingredientes y luego amasar durante aprox. 10 min. hasta obtener una masa lisa y homogénea
4
Cubrir la masa y dejarla descansar 5 min.
Hojaldrado
1
Dar a la masa 6 vueltas doblándola en dos con palote y estirarla hasta obtener un espesor de 1 cm aproximadamente
2
Si es necesario dejar descansar entre vuelta y vuelta
3
Colocar el empaste cubriendo las dos terceras partes de la masa y dejando los bordes libres para poder cerrar bien
4
Estirar y dar una vuelta doble
5
Dejar descansar en heladera, volver a estirar y volver a dar una vuelta doble
6
Luego de descansar en heladera, estirar nuevamente y darle una vuelta simple. (Total de vueltas: 2 vueltas dobles y 1 vuelta simple)
7
Dejar descansar nuevamente en la heladera y luego estirar hasta obtener un espesor de 2 cm aproximadamente
8
Picar la masa profundamente a fin de que no se despeguen luego las hojas
9
Cortar a cuchillo cuadrados de 5 cm de lado aproximadamente
10
Colocar en placas previamente enmantecadas
11
Dejar levar hasta que alcancen el doble de su volumen inicial
12
Cocinar con vapor a 200 ºC durante 25 minutos aproximadamente