Pan: modo de elaboración
Ficha de la receta
27 porciones
45 a 1 hora
Ingredientes
Harina 000
1000 g
Agua
580 cc
Levadura Fresca con Masa Madre
50 g
Sal
20 g
Qué productos usamos
Preparación
Pasos
1
Colocar en un bol la harina y la sal formando una corona.
2
Agregar en el centro de la corona el agua y desgranar la Calsa Levadura Fresca con Masa Madre.
3
Integrar todos los ingredientes y amasar por 10 minutos aprox..
4
Colocar la masa en el bol y tapar con film o trapo húmedo y dejar fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aprox. 60 minutos).
5
Desgacificar el bollo de masa presionando levemente con la palma de la mano y volver a fermentar por 60 min más.
6
Cortar y formar bollos de 60g de masa y estibar separados entre sí en placa. Tapar con un cubre masa.
7
Dejar fermentar los bollos hasta duplicar su volumen por aprox. 10-20 min más.
8
Colocarles harina por encima del pan con un tamiz y realizar corte deseado.
9
Hornear a 200°C por 10-15 min.